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維生素B6（Pyridoxine）是一種水溶性維生素，屬于維生素B族的一部分，對(duì)人體健康具有重要作用。它在許多生理過(guò)程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，包括氨基酸代謝、神經(jīng)功能、支持等。維生素B6有三種主要的化學(xué)形式：吡哆醇（Pyridoxine）、吡哆醛（Pyridoxal）和吡哆胺（Pyridoxamine）。這些形式在體內(nèi)互相轉(zhuǎn)化，以支持身體的不同生理需求。

1. 維生素B6的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

維生素B6的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)吡啶環(huán)和一個(gè)氨基醇基團(tuán)。它的水溶性使得它能夠在體內(nèi)迅速吸收和運(yùn)輸，且通過(guò)尿液排出多余部分。維生素B6本身在食物中的含量較低，但許多食物都可以提供足夠的維生素B6，以滿足日常需求。

2. 維生素B6的來(lái)源

維生素B6在許多食物中都能找到，包括：

• 動(dòng)物類(lèi)食物：如雞肉、魚(yú)類(lèi)（尤其是鮭魚(yú)和金槍魚(yú)）、牛肉和豬肉。

• 植物類(lèi)食物：如全麥、土豆、香蕉、菠菜、胡蘿卜、胡椒、堅(jiān)果和豆類(lèi)。

• 強(qiáng)化食品：一些加工食品，如早餐麥片，也常常被強(qiáng)化以含有維生素B6。

由于其廣泛分布于食物中，通常通過(guò)均衡飲食能夠滿足人體對(duì)維生素B6的需求。

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維生素B6（Vitamin B6）又稱(chēng)吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6為無(wú)色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。

性狀：維生素B6為白色或類(lèi)白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸苦，遇光漸變質(zhì)。在水中易溶，在乙醇中微溶。

酸度：取該品1.0g，加水20ml使溶解，測(cè)得PH應(yīng)為2.40-3.00。

干燥失重：取該品，在105℃條件下干燥至恒重，減失重量不得超過(guò)0.5%。

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