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如天生物 復配方便米面制品 水分保持劑

復配方便米面制品水分保持增稠劑(聚丙烯酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、黃原膠、魔芋粉、食用玉米淀粉)

應用范圍:方便米面制品(食品分類號: 06.07)、冷凍米面制品(食品分類號: 06.08)。

功能作用:采用本品制作的方便河粉、方便腸粉、方便米皮、方便米粉(部分地區(qū)河粉也稱米粉,本“米粉”是指方便河粉)、方便涼皮(免

洗面筋法)、果蔬涼皮、蔬菜涼皮、水果涼皮、速凍水餃、速凍餛飩、方便面等方便米面制品、冷凍米面制品C ]感筋道爽滑、色澤潔白(相

對) ,成膜性好、不易斷裂,拉力彈性好、耐炒不斷條,防*水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率。

使用限量: 8g/kg (以所面計算)。方便河粉、方便腸粉、方便米皮等參考用量: 2- 5g/kg (以所面計算) ; 方便涼皮(免洗面筋

法)、方便釀皮、果蔬涼皮、蔬菜涼皮、水果涼皮、速凍水餃、速凍餛飩等參考用量: 3- 5g/kg (以干面粉和淀粉總量計算)。

使用方法: 1.將本品用20倍常溫水浸泡溶解2- 5小時,然后高速攪拌加入米漿、面漿中。2.將本品與米粉、 面粉、淀粉淀粉干拌均勻使

用。

注意事項:本品使用量為: 8g/kg (以干米面計算)。

溫馨提示: 1.本品含有碳酸鈉,色澤潔白是相對其他食品添加劑而言, 也會有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象。2.按照GB2760規(guī)定 :方便河粉屬于方便

米面制品,不允許添加任何防腐劑、增白劑。方便河粉保鮮必須涼透后密封包裝,同時采用低溫10- 15°C冷藏等措施。3.采用本品加工制作

的河粉不適合長時間水煮,可以短時間燙煮或快速炒制。

扛蒸河粉技術: 10斤早秈米或桂朝米(其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發(fā)粘,不適合做河粉)用凈水浸泡1 -2小時,加20 25斤水磨成

米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉,再加水調(diào)成米漿。3斤小麥淀粉與10- 20克 D型干拌均勻,再加5斤常溫水調(diào)成糊狀,靜止兩小時

后用[電鉆攪拌器]高速攪拌- -次。 然后,與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿,然后,取適量米糊置于蒸籠上(特制

蒸籠應預先擦點油,防粘),蒸5- 8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫,徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口) ,放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10- 15°C冷藏或銷售。