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辣椒紅 食品級 著色劑 辣椒紅 廠家供應(yīng) 量大優(yōu)惠 價格

【中文名稱】：辣椒紅 

【中文別名】：辣椒紅色素

【溶解 性】:不溶于水，溶于乙醇和油脂

【性    狀】：有光澤的深紅色針狀結(jié)晶 

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均

好，耐光性稍差，著色力強(qiáng)。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成

具有一定辣味的品種對食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味 

【穩(wěn)定性質(zhì)】 

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取

前貯存在辣椒果實(shí)的完整細(xì)胞組織中，由于受到細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)某些成分的保護(hù)并形成脂類，對光、熱等

具有較高的穩(wěn)定性。但當(dāng)辣椒紅色素被提取出來以后便失去了細(xì)胞膜等生物保護(hù)機(jī)制，各種外部條件對其

均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟(jì)價值最重要的指標(biāo) 。因此，研

究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設(shè)法增強(qiáng)其對外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵 

【光穩(wěn)定性】 

光對穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強(qiáng)光之

下則很容易褪色。