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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
產(chǎn)品名稱(chēng)：

       紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
      紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結(jié)果認(rèn)為紅曲色素是由化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結(jié)構(gòu)的有10種。應(yīng)用價(jià)值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質(zhì)比較穩(wěn)定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現(xiàn)紅色。

 【應(yīng)用領(lǐng)域】

 1 在肉制品中的應(yīng)用

      由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽

作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色

原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是

直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物

的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加

紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受

影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調(diào)味品中的應(yīng)用

      糖化增香曲（醬油專(zhuān)用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌

種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯

提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。

      將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)*了醬油的

紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

3 在酒類(lèi)中的應(yīng)用

      丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋

液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、

營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯?lè)迳降确N類(lèi)的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用

      在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘

人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)

部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過(guò)程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附

其他輔料中的色素而改變?cè)瓉?lái)的顏色。

5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

      紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

      在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時(shí)，其添加量的不同對(duì)紅曲面包的

色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深

變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀(guān)，尤其在香味方面，與

不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨(dú)特。 

訂購(gòu)須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔

袋，每袋/桶凈重25KG。可根據(jù)客戶(hù)要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根

據(jù)要求換成小包裝，方便使

用。                                                                                                                                      【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱(chēng)，地址，產(chǎn)品名

稱(chēng)，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，，傳

真。                                                                                                                                    

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達(dá)。                                                                                                                               【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以?xún)?nèi)2-3天，1000KG一般3-5

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