尼泊金乙酯是一種白色的結(jié)晶粉末，容易吸潮而結(jié)塊，它是脂肪酸基和蔗糖構(gòu)成的一種非離子表面活性劑，能夠被用作食品、醫(yī)藥、化妝品的殺菌防腐劑，也能夠被用作飼料防腐劑。
尼泊金乙酯的廣譜性很強(qiáng)，能夠在食品、腌制品、烘培食品，蔬菜、酒水飲料中應(yīng)用。防腐劑是用來(lái)抑制微生物的繁殖、生長(zhǎng)，從而用來(lái)更好的保存食品。尼泊金乙酯中的羥基已經(jīng)酯化，在PH3到8中有很好的抑菌效果，能破壞微生物的細(xì)胞膜，讓細(xì)胞中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，抑制細(xì)胞的電子傳遞酶系和呼吸酶系的活性。尼泊金乙酯遇到強(qiáng)酸和強(qiáng)堿的時(shí)候容易發(fā)生水解，與非離子表面活性劑、聚乙二醇等一起使用時(shí)，能夠增加尼泊金乙酯的水溶度，但也會(huì)形成絡(luò)合物來(lái)影響尼泊金乙酯的抑菌作用。而且尼泊金乙酯安全性高，效用好，是目前應(yīng)用為廣泛的防腐劑。

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