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丙酸鈉（Sodium Propionate）是一種有機化合物，化學式為C3H5NaO2，常作為防腐劑廣泛應用于食品、化妝品以及其他日用化工產品中。它是丙酸（Propionic Acid）與氫氧化鈉反應生成的鈉鹽，具有抑制霉菌和細菌生長的作用。

1. 丙酸鈉的化學性質

丙酸鈉是一種白色結晶性粉末，易溶于水，其溶液呈弱酸性。丙酸鈉的化學性質相對穩(wěn)定，在高溫下仍能保持其防腐效果，常用于食品和其他產品的保質處理。

2. 丙酸鈉的來源與制備

丙酸鈉的制備通常通過丙酸與氫氧化鈉反應得到。具體過程如下：

• 反應方程式：

  $${\text{C}}_3{\text{H}}_6{\text{O}}_2(\text{丙酸})+\text{NaOH}\to {\text{C}}_3{\text{H}}_5{\text{NaO}}_2(\text{丙酸鈉})+{\text{H}}_2\text{O}$$

丙酸鈉還可以通過將丙酸與氫氧化鈉反應得到，或從丙烯等化學物質中合成。

3. 丙酸鈉的主要應用

丙酸鈉的防腐作用使其成為各類產品中的重要成分，主要用于以下幾個方面：

食品防腐劑

• 防霉作用：丙酸鈉常用于烘焙食品、面包、蛋糕和一些小吃中，能夠有效抑制霉菌和細菌的生長，從而延長食品的保質期，減少食品的腐敗。

• 在奶制品中的應用：它也常用于奶制品如奶酪的生產中，防止霉菌污染。

【公司簡介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術研發(fā)，生產批發(fā)兼零售一體的企業(yè)。

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用作面包;糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包,因為丙酸鈉使面包的ph值升高,延遲生面的發(fā)酵;糕點中多用丙酸鈉,因為糕點的膨松采用合成膨松劑,沒有pH值上升|起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時,丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點;奶酪等外,還可于醬油防霉,抑制再發(fā)酵作用。