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ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine）是一種由氨基酸賴氨酸通過聚合反應形成的天然多肽。它由多個賴氨酸分子通過α-氨基酸的ε-氨基結(jié)合而成，具有多種生物活性和應用。ε-聚賴氨酸在食品、醫(yī)藥、化妝品和農(nóng)業(yè)等領域有廣泛的應用，尤其以其優(yōu)異的特性和安全性受到重視。

1. ε-聚賴氨酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

ε-聚賴氨酸的分子結(jié)構(gòu)主要由賴氨酸單元通過ε-氨基酸之間的化學鍵連接而成。其結(jié)構(gòu)特征使其具有較強的水溶性和良好的生物相容性。此外，ε-聚賴氨酸具有較強的正電荷，這使其能夠與帶負電荷的細菌細胞膜相互作用，展現(xiàn)出良好的性能。

【安全性】

ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物,能在人體內(nèi)分解為賴氨酸,可以完全被人體消化吸收,不但沒有任何* ,而且可以作為-種賴氨酸的來源，是一種天然、高效、安全的食品保鮮劑。

應用.

食品領域:可用于飲品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鮮。聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時,通常與其它物質(zhì)配合使用,以達到增效和經(jīng)濟的目的。

醫(yī)藥領域: ε-聚賴氨酸富含陽離子,與帶有陰離子的物質(zhì)有強的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力,基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體,因此在和制面得到廣泛應用。ε 聚賴氨酸與氨甲嘌呤(**、*的藥物)聚合,能提高藥物的*。

化妝品:化妝品在存儲和使用過程中,極易受微生物的污染而導致腐敗。ε-PL可以有效抑制化妝品中的有害菌,是化妝品中天然、高效、安全的防腐劑。

【使用方法】

建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混勻。也可根據(jù)食品特性,將ε聚賴氨酸與酒精、醋酸、甘油、甘氨酸等配成制劑后添加到食品中。