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β-葡聚糖酶（Beta-glucanase）是一類能夠水解β-葡聚糖的酶。β-葡聚糖是一種廣泛存在于植物細胞壁中的多糖，特別是大麥、燕麥、部分水果和一些真菌中。β-葡聚糖酶通過斷裂β-1,3和β-1,4糖苷鍵，使葡聚糖分解成更小的單糖或低聚糖。它在多個領域，如食品、飼料加工、紡織工業(yè)、以及生物能源的生產中具有重要的應用。

β-葡聚糖酶的化學特性與結構

• 分子結構：β-葡聚糖酶屬于糖苷水解酶（EC 3.2.1.6），它通過水解β-葡聚糖分子中的糖苷鍵，使得糖鏈的結構被打破，最終產生較小的低聚糖或單糖。

• 反應類型：β-葡聚糖酶能夠特異性地水解β-1,3和β-1,4糖苷鍵，通常對β-1,3連接的葡聚糖具有較高的活性。

• 酶活性：β-葡聚糖酶通常在中性或弱酸性的環(huán)境下最為活躍，溫度和pH值會影響其活性。

β-葡聚糖酶的來源

β-葡聚糖酶廣泛存在于自然界中，主要來源包括：

1. 微生物來源：許多微生物，尤其是某些細菌和真菌，能產生β-葡聚糖酶。常見的酶生產菌包括曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、**酵母菌（Saccharomyces）**等。

2. 植物來源：某些植物也能合成β-葡聚糖酶，特別是與植物的生長和發(fā)育相關的酶。

3. 動物來源：盡管動物的β-葡聚糖酶的產生較少，但一些動物如家禽也能夠產生少量的β-葡聚糖酶。

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β-葡聚糖酶NCB-100是通過綠色木酶菌株經液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物后提取技術而制備的液(固)體酶制劑。產品按內切β-1,3、1,4 -D-葡聚糖酶進行標準化,作用于β-1,3、1,4-D-葡聚糖的鍵,其主要產物為3- 5個聚合度的低聚糖。并含有相應的纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶等酶。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。為灰白色無定型粉末或液體,可加有載體和稀釋劑。溶于水,基本不溶乙醇、氯仿和乙醚。用途:酶制劑。主要用于制糖I業(yè)中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。