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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥85 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥75 /公斤
- 產地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-05-29
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶，全稱跨谷氨酰胺酶（Transglutaminase），是一種催化蛋白質之間共價交聯的酶，廣泛應用于食品工業(yè)中，尤其在肉類、魚糜制品、乳制品以及面點等產品的加工中具有重要技術價值。TG酶來源主要為微生物發(fā)酵制得，因其來源穩(wěn)定、安全性良好，被廣泛接受為食品加工助劑使用。
基本信息
中文名稱：TG酶 / 跨谷氨酰胺酶
英文名稱：Transglutaminase
別名：蛋白交聯酶、凝膠酶
來源：主要通過特定菌株（如 Streptoverticillium 屬）發(fā)酵制得
外觀性狀：白色或淺黃色粉末，或顆粒狀產品
酶學特性
| 屬性 | 描述 |
|---|---|
| 酶類型 | 蛋白質交聯酶類 |
| 最適反應pH | 5.0–8.0（取決于體系） |
| 最適反應溫度 | 40–55°C |
| 熱穩(wěn)定性 | 對熱較敏感，高溫條件下易失活 |
| 可用底物 | 含谷氨酰胺和賴氨酸殘基的蛋白質 |
生產工藝概述
TG酶通常通過微生物發(fā)酵法生產，流程包括：
菌種培養(yǎng)：選擇高產酶菌株進行發(fā)酵；
酶提取與純化：通過離心、過濾、沉淀等方式獲得粗酶；
酶制劑制備：可進一步加工為粉末或液體制劑，便于使用和儲存。
應用背景
TG酶被廣泛用于以下食品加工場景：
重組肉制品：幫助不同切塊之間蛋白連接，提高成型性；
水產加工：用于魚糜、蟹棒等產品，改善質構；
乳制品加工：如酸奶、奶酪，提高蛋白凝膠強度；
焙烤食品：改善面筋網絡結構，增強面團延展性和保水性。
谷氨酰胺轉氨酶作用：
谷氨酰胺轉氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。谷氨酰胺轉氨酶可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
經過轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯，交聯程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經過改性后，其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
客戶要求定制！ 液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據客戶要求定制！
