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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥85 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥75 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-05-19
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶，全稱為轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（Transglutaminase），是一類催化蛋白質(zhì)分子之間形成異鍵的酶類。它通過促進(jìn)谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基之間的交聯(lián)，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
物理化學(xué)性質(zhì)
形態(tài)：通常以凍干粉或液體酶制劑形式存在；
來源：主要來源于微生物（如鏈霉菌）或動物組織；
穩(wěn)定性：對溫度和pH有一定要求，在中性或弱堿性條件下發(fā)揮活性。
生產(chǎn)工藝
TG酶一般通過微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，經(jīng)過提取、純化和干燥工藝制備成酶制劑。
應(yīng)用領(lǐng)域
食品工業(yè)：用于肉制品、乳制品、面制品等，改善食品的質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性；
制藥和生物材料：在組織工程和生物材料制備中用于蛋白質(zhì)交聯(lián)；
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。
經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過改性后，其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
客戶要求定制！
液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據(jù)客戶要求定制！
