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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥62 /公斤
- 25-1000￥55 /公斤
- ≥1000￥50 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-04-24
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶S102（Transglutaminase Enzyme S102）是一種常見的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（Transglutaminase, TG），通常用于食品加工中，尤其是在改善食品的質(zhì)地、口感以及增強(qiáng)食品的保水性和凝固性的過程中。它通過催化氨基酸之間的酰胺鍵形成反應(yīng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)作用，進(jìn)而改善食品的結(jié)構(gòu)特性。
1. TG酶S102的基本特性
種類：TG酶S102屬于微生物來源的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，通常來自于細(xì)菌，如Streptomyces屬或Bacillus屬的微生物。
作用原理：TG酶S102能夠在食品中催化谷氨酸的ε-氨基和賴氨酸等氨基酸的氨基之間的酰胺鍵的形成，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)。通過這種交聯(lián)作用，TG酶S102能夠改變食品的結(jié)構(gòu)特性，例如改善肉制品的質(zhì)感、提高蛋白質(zhì)的凝膠性、增加食品的穩(wěn)定性等。
應(yīng)用領(lǐng)域：TG酶S102廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，特別是在肉制品、奶制品、面制品等的生產(chǎn)中。
2. TG酶S102的功能與作用
改善食品質(zhì)地：TG酶S102能夠增強(qiáng)食品的凝膠性和韌性，使得食品的質(zhì)地更加細(xì)膩和均勻。例如，在肉制品中使用時(shí)，能夠提高產(chǎn)品的口感和咀嚼性。
提高水分保持能力：通過促進(jìn)蛋白質(zhì)之間的交聯(lián)，TG酶S102有助于增加食品的水分保持能力，從而改善食品的保水性，防止水分流失。
增強(qiáng)食品穩(wěn)定性：TG酶S102能夠提高食品在加工過程中的穩(wěn)定性，例如減少蛋白質(zhì)降解和變性，保持食品的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。
改善乳制品的質(zhì)地：在奶制品的生產(chǎn)過程中，TG酶S102能夠幫助提高奶酪等乳制品的韌性和質(zhì)地，使其更加彈性和細(xì)膩。
【公司簡(jiǎn)介】
湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)批發(fā)兼零售一體的企業(yè)。
公司自2013年成立之初就籌集大量資金，招聘優(yōu)秀的人才，現(xiàn)有銷售人員多名，從事多年的研發(fā)工作的檢測(cè)人員，經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員，能力突出使公司的管理水平登上了更高的臺(tái)階。主營(yíng)產(chǎn)品：增稠劑，甜味劑，抗氧化劑，增筋劑，營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等…… 標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)，與我們一起創(chuàng)造更好的未來 ！更多的財(cái)富！ 精業(yè)品位，誠信互利；科技為導(dǎo)，源于天然；是我們的企業(yè)宗旨。
真誠，信賴；溝通，服務(wù)，是我們的信念。不做一錘子買賣，誠信經(jīng)營(yíng)，共謀發(fā)展，讓我們一起攜手走的更高更遠(yuǎn)吧?。。。。。?/p>
產(chǎn)品特點(diǎn):
粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在-起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì)散開。
良好的pH穩(wěn)定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。
TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不.同類型食品的理化特性,決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
