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TG酶S102（Transglutaminase S102）是一種來自微生物的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是一類能夠催化蛋白質(zhì)之間以及蛋白質(zhì)與小分子之間形成共價(jià)結(jié)合的酶，主要通過谷氨酸殘基的γ-氨基與其他氨基酸的氨基反應(yīng)形成γ-氨基酰胺鍵（也稱為交聯(lián)作用）。這種反應(yīng)在食品加工、醫(yī)藥及其他工業(yè)領(lǐng)域中有廣泛的應(yīng)用。

TG酶S102是由微生物發(fā)酵制備的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，它在各種食品加工中發(fā)揮重要作用，特別是在改善食品質(zhì)地、增加蛋白質(zhì)功能性以及延長食品保質(zhì)期等方面。

1. 化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶S102是一種含有酰胺鍵形成能力的酶，能夠通過酰化反應(yīng)使蛋白質(zhì)之間相互交聯(lián)，生成聚合物。這種反應(yīng)依賴于谷氨酸殘基的氨基與蛋白質(zhì)上的其他氨基酸殘基的相互作用。

• 分子量：TG酶S102的分子量通常較大，具體數(shù)值可能根據(jù)生產(chǎn)方法和酶來源有所不同。

• 酶活性：酶的活性通常通過酶催化的反應(yīng)速率來衡量，TG酶S102能夠在適宜的溫度和pH條件下實(shí)現(xiàn)高效催化。

2. 來源

TG酶S102通常是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的，這些微生物在特定的培養(yǎng)條件下產(chǎn)生具有高活性的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。微生物來源的酶產(chǎn)品通常具有較高的產(chǎn)量和活性，且可以在較為溫和的條件下進(jìn)行使用。

3. 物理性質(zhì)

• 外觀：TG酶S102通常為白色至類白色的粉末或顆粒，易溶于水。

• 溶解性：在水中具有較好的溶解性，適合用于食品和其他液體產(chǎn)品的加工。

• 溫度穩(wěn)定性：不同的TG酶產(chǎn)品可能在溫度和pH上具有不同的穩(wěn)定性，TG酶S102通常具有較寬的溫度穩(wěn)定范圍，適用于不同的加工工藝。

【公司簡介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)批發(fā)兼零售一體的企業(yè)。

公司自2013年成立之初就籌集大量資金，招聘優(yōu)秀的人才，現(xiàn)有銷售人員多名，從事多年的研發(fā)工作的檢測人員，經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員，能力突出使公司的管理水平登上了更高的臺階。主營產(chǎn)品：增稠劑，甜味劑，抗氧化劑，增筋劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑等…… 標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，與我們一起創(chuàng)造更好的未來 ！更多的財(cái)富！  精業(yè)品位，誠信互利；科技為導(dǎo)，源于天然；是我們的企業(yè)宗旨。

真誠，信賴；溝通，服務(wù)，是我們的信念。不做一錘子買賣，誠信經(jīng)營，共謀發(fā)展，讓我們一起攜手走的更高更遠(yuǎn)吧?。。。。?！

產(chǎn)品特點(diǎn):

粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在-起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。

良好的pH穩(wěn)定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。

TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時間短;反之,溫度越低時間越長。不.同類型食品的理化特性,決定反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。